Após
assistirmos a um “filmaço”, no Caixa Belas Artes (Consolação próximo à Paulista),
aleatoriamente escolhi um restaurante das redondezas e acertei “na mosca”. Experiência
inesquecível para um casal paraense numa segunda-feira à noite na capital paulista.
O
filme foi “Mil Vezes Boa Noite” de Erike Poppe, com Juliette Binoche, uma destemida
repórter fotográfica de guerra que por conta da arriscadíssima profissão recebe
um ultimato do marido e de uma das filhas. Drama humano que confronta os
valores de família com a realização profissional de quem “já sabe quem é”, como
diz a personagem Rebecca, de Juliette, à filha. O filme evidencia nossa visão parcial acerca do mundo árabe e seus homens, mulheres e crianças bomba, evidencia a miséria
absoluta dos países africanos explorados pelas potências econômicas e escancara
a manipulação das informações jornalísticas pelos “donos do poder”. O bom é
que, como a reforma do antigo Cine Belas Artes foi subsidiada com recursos
públicos, além de só passar filmes de qualidade naquele espaço cultural, o
ingresso é baratíssimo, se comparado com os cinemas comerciais. Vale a pena
conferir o filme e , se possível, o espaço.
Mas
o melhor estava por vir. O GPS me guiou para a Cantina “C...Q Sabe!”, um espaço
que concilia a alta qualidade da comida com a descontração do ambiente, além da
simpatia dos garçons, dos cantores e principalmente do Chef Proprietário, Bruno
Stippe. Fica no perímetro do bairro da Bela Vista conhecido como Bixiga, em
frente ao Teatro Sérgio Cardoso e próximo ao Teatro Zaccaro.
Mesmo
numa segunda-feira a casa estava movimentada. Nos fins de semana “sai gente
pelo ladrão”, pelo que eu soube, mas a espera não é tanta dada a expressiva
quantidade de mesas distribuída nos diversos ambientes que tem uma decoração própria,
tornando o ambiente mais acolhedor. Quando for lá, não se assuste com o ruído
da queda de uma bandeja, você vai ouvir tantas outras vezes. Isso faz parte da
animação de uma casa típica, com toda festividade das famílias italianas.
Aliás,
a história da “C...Q Sabe!” vem de longe. De outras casas tipicamente italianas
que o avô de Bruno e a esposa dele foram abrindo em São Paulo, desde que
chegaram ao Brasil, em 1931 e com elas foram ganhando prêmios e a simpatia de
todos que desejavam uma boa comida italiana.
Em 82 surgiu a “C...Q Sabe!”, já com a segunda
geração dos Stippe, o velho Roberto Gordo, pai de Bruno, que foi bi-campeão dos
festivais de espaguete em São Paulo. Hoje é Bruno, os filhos e outros
familiares que comandam essa alegre cantina italiana, conhecida como a Casa da
Tarantella.
Além
de Chef Proprietário da “C...Q Sabe!”, Bruno é sócio do Ristorante Acchiappafantasmi, no Centro Histórico de Roma, presidente
da Federação Italiana de Chefs/FIC do
Brasil e América
Latina, Chef Cavaliere da Casa Real do Príncipe Cernetic da Albânia e
Montenegro, Chef Instrutor de Cozinha Internacional em Pós Graduação e MBA na
Universidade Paulista/UNIP, Chefe Professor de Cozinha Italiana, no Centro
Europeu (Curitiba/PR), além de apresentador do programa semanal de TV, “Pilotando
o Fogão”.
Com toda essa bagagem, Bruno se
considera simplesmente um cozinheiro. “Pra que mais?” diz ele. Num bom italiano
“Semplecemnte um cuoco...niente piu!”. E vai de mesa em mesa, falando com os freqüentadores
de sua casa, distribuindo a simpatia que Deus lhe deu. Celeste e eu tivemos a
felicidade e a honra de encerrarmos a noite e o expediente da cantina, com
Bruno em nossa mesa, “jogando conversa fora” conosco, após a degustação do
melhor nhoque que já comemos, regado a um bom Cabernet Sauvignon.
Foi um “questionamento de afins”,
como dizia Artur da Távola, porque Bruno se revelou grande admirador da
culinária paraense e amazônica, dizendo que uma de suas maiores oportunidades
de enriquecimento enquanto profissional da cozinha foram os seis meses que
passou no Pará, quando “se internou” no Marajó e em Santarém, tudo isso para
conhecer os temperos e a forma de fazer da comida brasileira autenticamente nativa,
a amazônica, na avaliação de Bruno. Identificamos amizades em comum, como o
Chef Fábio Sicília, do Restaurante Família Sicília, um dos melhors de Belém, dentre outros profissionais que também são do relacionamento
pessoal de Bruno, conversamos também sobre pessoas da minha família identificadas com
o ramo de alimentos e ainda, sobre imigração italiana na Amazônia. Bruno está intimado
a estar conosco no Círio de Nazaré de 2015.
Serviço:
Cantina "C...Q Sabe", a Casa da Tarantella
Cantina "C...Q Sabe", a Casa da Tarantella
Rua
Rui Barbosa, 192, Bixiga – Bela Vista – São Paulo/SP
www.cantinacqsabe.com.br
